Сосиска или жизнь?
Некоторые исследователи утверждают, что мясо (под этим словом мы здесь разумеем красное мясо) увеличивает риск ожирения, инфаркта миокарда, инсульта, диабета и некоторых видов рака. Увы, проверить эти факты крайне сложно.
Научная этика не позволяет набрать две группы людей и десять лет кормить одних красным мясом, а других — горохом и чечевицей. Чтобы добыть сведения о влиянии продуктов на здоровье, приходится пользоваться данными эпидемиологических исследований. Собирают данные о большой группе изначально здоровых людей, оценивают заболеваемость и смертность и сложным образом рассчитывают их зависимость от поедаемых продуктов.
ОТВЕТЫ на ЕГЭ 2026 РУССКИЙ ЯЗЫК [4 июня] с Дальнего Востока слив на Регион - Гастроном
Ответы ЕГЭ 2026 Русский Язык (4 июня) Регионы
[РУССКИЙ ЯЗЫК] ОТВЕТЫ на 4 июня ЕГЭ 2026
ОТВЕТЫ НА ЕГЭ [РУССКИЙ ЯЗЫК] 4 Июня!
https://tgstat.ru/channel/@ege_russkiy_2026
В 2022 году американские исследователи под руководством доцента Мичиганского университета Оливье Жолье (Olivier Jolliet) определили влияние 5853 продуктов питания, употребляемых в США, на здоровье взрослых американцев. Эффект каждого продукта они оценивали в приобретенных или потерянных минутах здоровой жизни. Анализ показал, что ежедневная замена десятой части калорий, получаемых из говядины и продуктов ее переработки (сосисок и колбас), на фрукты, овощи, орехи, бобовые и некоторые морепродукты может продлить здоровую жизнь на 48 минут, а каждая съеденная сосиска крадет у нас 35 минут жизни.
Один из авторов исследования работает в небольшой консалтинговой фирме Nutrition Impact, LLC, которая помогает производителям продуктов питания и напитков продвигать их продукцию, а сам Жолье получал финансирование от Агентства по охране окружающей среды США, Министерства сельского хозяйства США, а также от компаний Unilever и Nutella, производящих продукты питания, в том числе веганские. Авторы уверяют, что финансирующие организации не повлияли на содержание статьи.
В том же 2022 году норвежские ученые из Бергенского университета под руководством профессора Ларса Фаднеса (Lars Fadnes) подсчитали, что полный отказ от красного мяса и продуктов его переработки продлит жизнь мужчинам на четыре года, а женщинам — на три. Тремя годами ранее в журнале The Lancet Countdown on Health and Climate Change появилось сообщение о том, что потребление красного мяса вызывает около 900 тысяч смертей ежегодно.
В своих расчетах авторы исследований исходят из того, что минимальное безопасное для здоровья потребление красного и переработанного мяса равно нулю. Разработчики этих норм — серьезные международные комиссии, одну из которых возглавляет профессор Университета штата Вашингтон Кристофер Мюррей (Christopher Murray), а другую — Ник Уоттс (Nick Watts), исполнительный директор журнала The Lancet Countdown on Health and Climate Change, того самого, который сулил нам безвременную кончину от красного мяса, — уже признали, что перегнули палку, и обещают подкорректировать рекомендации и немного мяса разрешить, совсем чуть-чуть. Но им придется доказывать, что людям дозволено именно столько мяса, но не больше.
Критики вышеупомянутых работ отмечают их низкую достоверность. Кроме того, есть и другие эпидемиологические исследования, которые не позволяют связать употребление красного мяса и продуктов из него с общей смертностью. Если порция не превышает соответственно 75 и 20 г в сутки, она безопасна. При ее увеличении риск для сердечно-сосудистой системы возрастает, но незначительно. К тому же причиной болезней может быть не мясо, а сопутствующие ему продукты и образ жизни. По данным североамериканских исследователей, люди, употребляющие много мяса, вообще переедают и страдают лишним весом. Среди них больше курильщиков, они менее образованы, не любят физической активности, едят мало фруктов, овощей и клетчатки. А все эти обстоятельства влияют на здоровье.
Несколько лет назад мы писали о возможном влиянии красного мяса на возникновение рака (см. «Химию и жизнь» 2015 №4). По мнению профессора Калифорнийского университета Аджита Варки (Ajit Varki), заболевание провоцирует N-ацетилнейраминовая кислота Neu5Gc, получаемая из красного мяса. Из-за капризов биохимии человеческий организм ее не синтезирует, поэтому воспринимает как чужеродную и вырабатывает к ней антитела. Поскольку Neu5Gc встраивается в поверхность клеток, неумеренное потребление мяса может провоцировать сильное воспаление, и как следствие, злокачественные опухоли и сосудистые заболевания. Свою гипотезу профессор Варки проверил на мышах (переносить эти данные непосредственно на человека не рекомендуется) и больше к этой проблеме не возвращался.
Upvote
0